Reorganize setup guides

- Move documentation from doc/ to docs/ with descriptive filenames
- Rewrite and reflow the setup, client patching, deployment, and testing guides
- Keep 99_0_115.zip deployment notes and update run.sh usage details

Signed-off-by: Sean Du <do4suki@gmail.com>

docs/01-prerequisites.md

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+# 文件准备
+
+## 需要准备的内容
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+1. `honoka-chan` 服务端源码，以及运行所需的 Go 环境。
+2. 原始 SIF 客户端，按需准备 Android 和 iOS 版本。
+3. 原始 SIF 全量数据包。
+4. Git，用于同步项目更新。
+5. Android 平台额外需要：
+   - Java JRE 或 JDK，提供 `keytool`
+   - Apktool，用于拆包和回编译
+   - Android SDK，提供 `apksigner`
+6. iOS 平台额外需要：
+   - 爱思助手或其他支持 IPA 签名的工具
+   - 自己的 Apple ID
+   - HxD Hex Editor
+7. 一台用于处理文件的电脑，以及至少一台测试设备。
+
+## 下载地址
+
+Linux 用户一般可以直接通过包管理器安装相关工具。下面列出常用的 Windows 下载地址：
+
+- Go: https://go.dev/dl/
+- Git for Windows: https://github.com/git-for-windows/git/releases
+- Java JRE / JDK: https://www.java.com/download/ie_manual.jsp
+- Apktool: https://ibotpeaches.github.io/Apktool/install/
+- Android SDK: 官方没有单独维护统一下载页，可以通过 Android Studio 安装，或者从直链下载，例如：
+  https://dl.google.com/android/repository/build-tools_r37_windows.zip
+- HxD Hex Editor: https://mh-nexus.de/en/downloads.php?product=HxD20
+- SIF 客户端与全量数据：
+  - 百度网盘: https://pan.baidu.com/s/1CRxw1JtEDRRzIxknXYMIaA?pwd=sif1
+    提取码: `sif1`
+  - SharePoint: https://mercari-my.sharepoint.com/:f:/g/personal/sakana_mercari_onmicrosoft_com/IgBUbQY4zT3oTZHSkULr3z6pAcfgK-k9OdvXTa8ZkqpoObY
+  - 两个链接内容相同，任选其一即可
+- SIF 全量数据包使用其中的 `list_CN_Android` 和 `list_CN_iOS`